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木耳凉拌生吃最有营养

2019-07-12 11:24:56 来源:饮食常识
核心提示:木耳,生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,营养极为丰富,是一种天然补血食品。

  木耳,生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,营养极为丰富,是一种天然补血食品。

  不过,如果烹饪方法不正确,木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏,因此,要保留木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。吃的时候,直接把木耳用冷水泡发,然后放醋、酱油、盐、鸡精、调料凉拌就行了。

  木耳最好要用冷水泡,木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使木耳的细胞破裂,无法吸收水分,致使泡的木耳变烂。

  如果改用冷水泡,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感很好。一般来说,泡发木耳不要超过2个小时,这样可以减少营养素溶于水中的损失。

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