当前位置:首页> >食品安全 > > 正文

花样面包更易变质

2019-07-12 11:24:45 来源:饮食常识
核心提示:肉松面包、果酱面包、三明治面包……各式花样面包很受人们欢迎,却容易发生安全问题。

  肉松面包、果酱面包、三明治面包……各式花样面包很受人们欢迎,却容易发生安全问题。这和其本身的特点相关。细菌滋生需要三个条件:细菌源、水分和温度。细菌源方面,面包店里人来人往,虽然许多面包“住进”了玻璃罩中,但经常开关罩门带来的空气流通与“裸奔”无异。另外,如果肉、蛋等原料没有充分加热,也会增加细菌含量。水分方面,花样面包为了增加口感、凸显造型,加了许多譬如肉、蛋、奶制品,果酱、沙拉酱等辅料,这样就使面包的整体水分大大增加。温度方面,面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下,所以又为细菌提供了适宜的温度。

  哪种花样面包最不耐放呢?肉松类面包名列榜首。一是肉松吸水性非常强,二是为了让肉松不掉,面包上一般还刷上许多沙拉酱 (主要成分之一是生蛋黄),这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪,储存期很短,要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存,再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱,舍不得放糖就用甜味剂来提味,也让保质期大大缩短。

    【相关阅读】

    面包越松软越易变质

    每天吃5个面包 摄盐量就超标

    面包糕点的选购方法

    全麦杂粮面包购买指南 吃足纤维有益健康

    特价面包保质期被延长

    刚出炉的面包吃不得?

    面包吃多易升血糖

频道推荐

饮食小常识美容瘦身食品安全孕妇饮食