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海鲜+维生素C=砒霜一派胡言!

2019-07-12 11:24:44 来源:饮食常识
核心提示:如今,人们对食物营养搭配要求越来越高,不仅要吃饱,更要吃好,然而一些“不对付”的食物搭配在一起食用很有可能起到反作用。近日,微博及论坛上一些相关食物相克的帖子引起了网友们的关注,帖子列出了一些不能搭配在一起食用的食物,并列出食用后会出现的一系列反应,严重的会使人中毒、死亡。再平常不过的鸡蛋、马铃薯等蔬菜和肉类混在一起吃会变成“毒药”吗?对此,专家表示其实食物相克缺乏一定理论依据,出现不良反应的概率极低,不必惊慌,即使出现中毒的现象,也是由食物本身毒素、发生变质等因素造成的。

  如今,人们对食物营养搭配要求越来越高,不仅要吃饱,更要吃好,然而一些“不对付”的食物搭配在一起食用很有可能起到反作用。近日,微博及论坛上一些相关食物相克的帖子引起了网友们的关注,帖子列出了一些不能搭配在一起食用的食物,并列出食用后会出现的一系列反应,严重的会使人中毒、死亡。再平常不过的鸡蛋、马铃薯等蔬菜和肉类混在一起吃会变成“毒药”吗?对此,专家表示其实食物相克缺乏一定理论依据,出现不良反应的概率极低,不必惊慌,即使出现中毒的现象,也是由食物本身毒素、发生变质等因素造成的。

  ★水帖(一派胡言无半点干货帖)

  帖子 三小时内不可同食的食物

  ●蜂蜜+洋葱——引起眼病(X)

  ●羊肉+西瓜——伤元气(X)

  ●鸡蛋+豆浆——引起胃病(X)

  ●狗肉+绿豆——引起中毒(X)

  ●牛肉+栗子——引起呕吐(X)

  ●香蕉+马铃薯——会起面斑(X)

  ●萝卜+橘子——伤肾(X)

  ●牛奶+巧克力——易结石(X)

  ●甲鱼+苋菜——中毒(X)

  ●鸡蛋+糖精——多食死亡(X)

  ●豆腐+蜂蜜——耳聋(X)

  ●牛肉+红糖——腹胀难受(X)

  ●鹅肉+鸭梨——伤肾(X)

  ●黄瓜+生花生米——伤脾(X)

  ●白酒+柿子——多食死亡(X)

  ●豆腐+菠菜——易患结石(X)

  ●鲤鱼+甘草——死亡(X)

  ●羊肉+南瓜——腹胀(X)

  ●山芋+白酒——易患胃病(X)

  ●田螺+蚕豆——多食肠绞痛(X)

  ●海带+洋葱——多食便秘(X)

  ●西药+酒——易胃穿孔(X)

  ●猪肉+麻花——死亡(X)

  ●螃蟹+柿子——腹泻,多食死亡(X)

  会诊专家大连第六人民医院营养科 李宾主任

  “‘食物相克论’完全是以讹传讹,没有科学依据,除了帖子中的例子外,民间和网络相传的一些不可同吃的食物也是没有根据的,一般情况下不会引起不适反应,即使出现了也是微乎其微。 ”李宾说。

  食物拮抗作用不等于相克

  食物中营养成分多样,不同的食物混合在一起会相互影响,一种称为协同作用,例如豆类食物和谷类食物混合食用后,将大大提高谷类食物蛋白质的利用。另一种为拮抗作用,食物之间可影响营养素的吸收,但这种影响较弱,可以改变食物的烹饪方式来避免。如菠菜与豆腐相克,是因为菠菜里的草酸会干扰豆腐中钙的吸收,其实大多数蔬菜中同样含有植酸,都会干扰钙的吸收,建议用开水将菠菜焯一下再和豆腐同食。 “拮抗不等于相克,只是被某些人夸大了。 ”

  食物相克缺乏理论依据

  “很多相克的食物是老百姓口口相传的,缺乏理论依据,例如,羊肝与红豆同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒;马肉和驴肉不能同食,否则会得伤寒等。 ”李宾说,曾有实验验证了食物相克是错误的说法。我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一、南京大学生物化学教研室主任郑集教授曾经收集我国传说的同食中毒食物184对,选择最常见的14对进行检验,包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋,分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验,其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者试食。通过家常制作、试食两天后,观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异,没有发现任何一对食物出现相克现象。另外,中国营养学会和哈尔滨医科大学的科研人员也通过相似的实验证明食物相克是不存在的。

  食物中毒或与食物本身有关

  “出现中毒等反应可能与食物本身有关,如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节、某些偶然巧合所发生的饮食问题,被错误地认为是食物相克。此类代表就是‘海鲜+维生素C=砒霜’。按照此理论,维生素C可以将海鲜中的五价砷转换成毒性更高的三价砷,从而导致人体中毒。先不论人体内能不能发生该反应,产生导致人中毒的砒霜,即使该反应能够发生,那跟‘无辜’的海鲜好像也没什么关系,而是跟砷污染有着莫大的关联。”李宾说,食物相互作用是存在的,可通过食物多样化来补充食物之间的微量作用。★★ 纸帖(不可不信不可全信帖)

  帖子 12种家常菜搭配有毒

  生活中有些食物的搭配组合由来已久,大家也觉得这些搭配顺理成章。但从健康的角度讲,还是不科学的,这12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,别总是傻吃、贪吃。

  ●萝卜与水果同吃:诱发或导致甲状腺肿瘤(X)

  ●白酒与汽水同饮:加快酒精吸收,损害健康(√)

  ●土豆烧牛肉:导致肠胃功能紊乱

  ●小葱拌豆腐:草酸影响钙吸收

  ●豆浆冲鸡蛋:失去营养价值

  ●茶叶煮鸡蛋:刺激胃

  ●炒鸡蛋放味精:破坏鸡蛋的鲜味

  ●红白萝卜混吃:破坏维生素C

  ●海味与水果同食:会肚子痛、恶心

  ●牛奶与橘子同食:会腹泻

  ●酒与胡萝卜同食:引发肝病

  ●吃肉时喝茶:影响消化

  会诊专家大连中心医院营养科 王兴国主任

  王兴国表示,这12种搭配中酒和汽水同时喝会加快酒精吸收是有道理的,其余11条说法从营养学教科书记载及业内专家看法都可以断定为夸大和胡说。

  帖子内容多为夸大和胡说

  “酒和汽水一起喝,人体吸收酒精更快,也更易醉。原因是喝汽水后胃内会产生二氧化碳把胃胀起,胃壁上褶皱被拉平后,酒精跟胃壁的接触面更大,人体吸收酒精更快。 ”王兴国说。

  小葱拌豆腐是很常见的一道菜,两者不可同食的说法流传也最广。葱中的草酸和豆腐中的钙结合成草酸钙,进入血液中的草酸就少了,反而会减少患结石的风险。但葱中草酸较少,豆腐中有大量的钙,故葱对豆腐中钙吸收的实际干扰不大。豆浆冲鸡蛋这个说法存在可能性,前提是豆浆是生的。但这种蛋白质不耐热,如果把豆浆煮熟,再和鸡蛋一起吃就没问题了。茶叶煮鸡蛋对胃有刺激,不利于消化吸收同样是夸大的说法。鸡蛋中含铁,不过人体对鸡蛋中铁的吸收本来就难,只能达到3%,即使受到茶叶中碱性物质的影响,也是极少的。炒鸡蛋放味精纯属浪费,但不会对味道有特别影响。

  红萝卜中含有的酵素是一种酶,可以破坏其他食物中的维C,不过这种破坏微乎其微。萝卜中含有一种叫硫氰酸的物质,有抗癌作用。萝卜和水果同食对人体有害的说法不成立。牛奶与橘子同食时,因为胃酸的浓度要高于果酸,不会有什么影响,而且蛋白质要遇酸变成乳状物质才容易被吸收,牛奶和橘子同吃反而有利于吸收。

  海味和水果同吃会中毒或不易消化的说法不少人相信,但同样也没有根据。喝酒时吃胡萝卜,只是酒精对肝脏有危害,跟胡萝卜无关。茶中的单宁对食物中铁元素的吸收有轻微影响,如果膳食中有猪牛羊肉等红肉,则根本不受单宁的影响。土豆烧牛肉这种家常菜搭配是完全可以的。

  应依个人体质进食

  王兴国告诉市民,日常饮食中并不存在某种必须遵从或者严格禁止的饮食搭配,在饮食方面需要注意的是依个人体质来进食,患有糖尿病和胃病的人需要注意一下家常菜的搭配。网帖的内容只是借中医的一些概念望文生义,没有得到任何科学实验的支持。总之,蔬菜和肉搭配,如果蔬菜是安全的,肉也没问题,那搭到一起没有任何问题。这12种家常菜搭配起来有毒的说法没有任何依据,根本就不成立。

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