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关于网络报道可乐类饮料检出高含量致癌物的相关情况

2019-07-12 11:24:40 来源:饮食常识
核心提示:美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)于当地时间3月5日在一份声明中称,研究发现可口可乐公司、百事可乐公司等生产的饮料中存在高含量4-甲基咪唑,这种物质能导致动物肿瘤。该组织认为这类饮料有可能给人体带来致癌风险,已向美国食品药品监督管理局(FDA)写信,要求其禁止饮料生产公司使用含有4-甲基咪唑的焦糖色食品添加剂。

  一、背景

  美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest,CSPI)于当地时间3月5日在一份声明中称,研究发现可口可乐公司、百事可乐公司等生产的饮料中存在高含量4-甲基咪唑,这种物质能导致动物肿瘤。该组织认为这类饮料有可能给人体带来致癌风险,已向美国食品药品监督管理局(FDA)写信,要求其禁止饮料生产公司使用含有4-甲基咪唑的焦糖色食品添加剂。

  随后美国饮料协会作出了回应,认为CSPI的说法是对公众的恐吓。

  可口可乐公司回应称:研究表明,我们产品中使用的焦糖染色剂不会致癌。微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和饮料中,包括可口可乐。事实上,通常烹饪过程中发生的‘褐变反应’就会形成4-甲基咪唑。

  据媒体报道,美国FDA也做了回应:虽然目前没有证据表明喝这种饮料的消费者存在生命危险,但他们仍然会认真对待这份报告。该局没有理由相信这种物质能带来任何直接的风险,并表示该局正在对CSPI的报告进行审查。同时,一个人要在一天时间里喝下1000多罐可乐,才能达到研究中所显示的啮齿类动物致癌风险的剂量。

  美国饮料协会的提供的其他证据包括: 1、2011年3月,欧洲食品安全委员会(EFSA)通过严谨的科学实验,证实4-甲基咪唑的安全性,并宣布焦糖染色剂中含有4-甲基咪唑不会对公众健康造成影响;2、2011年11月,加拿大卫生部表示,在焦糖染色剂中包含的4-甲基咪唑对消费者“不会产生任何危害”;3、美国全国毒物计划(NTP)从未认定4-甲基咪唑是致癌物,甚至连“合理推测的人类致癌物”都算不上。

  二、焦糖色和4-甲基咪唑的相关问题

  1、什么是焦糖色

  焦糖色是一种应用广泛的食品添加剂(着色剂)。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)已确认焦糖色是安全的,但对其中的4-甲基咪唑作了限量的规定。

  国际上食品添加剂焦糖色素根据生产工艺的不同分为四类,分别是:Class I,普通焦糖色、Class II,亚硫酸盐焦糖色、Class III,氨法焦糖色、Class IV,亚硫酸盐氨法焦糖色。我国允许的食品添加剂焦糖色的生产工艺有:普通法、苛性硫酸盐法、氨法和亚硫酸铵法,对应国际上的Class I、II、III和IV。

  2、4-甲基咪唑

  4-甲基咪唑是胃药西咪替丁的主要原料,也可用作环氧树脂的固化剂、合成抗菌剂等。

  可乐型饮料中微量的4-甲基咪唑一般是由所使用的食品添加剂焦糖色带入的。

  食品添加剂焦糖色广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒、饮料等食品中。在工业生产中,一般用蔗糖、淀粉糖浆等为原料采用普通法、氨法或亚硫酸铵法生产食品添加剂焦糖色,氨法或亚硫酸铵法生产的焦糖色会产生一定剂量的4-甲基咪唑,属于生产过程中的副产物。

  3、国际机构的评价与管理

  国际癌症研究机构(IARC)将4-甲基咪唑归为2B类致癌物,即对动物有明确的致癌性,对人类致癌性证据不足。

  JECFA对食品添加剂焦糖色的评价结果是每日允许摄入量(ADI)值为160~200毫克/公斤体重。2011年欧盟食品安全局(EFSA)提出的焦糖色ADI值为300毫克/公斤体重。

  各国对食品添加剂焦糖色中4-甲基咪唑含量的限量规定为:1、JECFA 对Class III法生产的焦糖色4-甲基咪唑含量小于200 毫克/公斤色基,Class IV法的焦糖色4-甲基咪唑含量小于250毫克/公斤色基。2、美国食品化学法典(FCC)对食品添加剂焦糖色中4-甲基咪唑的规定是小于0.025%(即250毫克/公斤)。3、我国食品添加剂焦糖色国家标准GB8817-2001规定4-甲基咪唑含量小于0.02%(即200毫克/公斤)。

  4、4-甲基咪唑对健康影响有多大?

  对于氨法或亚硫酸铵法焦糖色,按照每日允许摄入量(ADI)为200毫克/公斤体重计算,焦糖色素中4-甲基咪唑的含量应小于0.04毫克,如60公斤的成人每天允许摄入的焦糖色素为12克,其中的4-甲基咪唑应小于2.4毫克。

  本次事件中,CSPI提供的数据认为每听可乐中的4-甲基咪唑含量为200微克(0.2毫克)。

  焦糖色作为食品添加剂着色剂,使用量很有限,过量添加反而影响食品感官和口感,因此实际的4-甲基咪唑摄入量很少。迄今为止,尚未见到饮料中4-甲基咪唑导致人体损害的临床报道。

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