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说普洱茶致癌纯属危言耸听

2019-07-12 11:24:37 来源:饮食常识
核心提示:3月9日,一位名为“人体工程学教授李建军”的实名认证网友在微博发帖称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为放得太久,里面含有的大量黄曲霉毒素是致癌物。 ”几天内这条微博在网上被转发了几万次。记者了解到,大连是普洱茶消费的重点地区,每年大连市面上普洱茶的流通价值在5亿元人民币左右。这个“致癌”的消息无疑让很多爱喝茶的人很恐慌。那么,这种说法是否属实呢?

  3月9日,一位名为“人体工程学教授李建军”的实名认证网友在微博发帖称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为放得太久,里面含有的大量黄曲霉毒素是致癌物。 ”几天内这条微博在网上被转发了几万次。记者了解到,大连是普洱茶消费的重点地区,每年大连市面上普洱茶的流通价值在5亿元人民币左右。这个“致癌”的消息无疑让很多爱喝茶的人很恐慌。那么,这种说法是否属实呢?

  名词解释

  【黄曲霉毒素】

  世界卫生组织癌症研究机构资料显示:黄曲霉毒素被划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

  传言

  普洱茶放久了会产生致癌物

  最近,自称是“人体工程学教授”的李建军在微博发帖称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法。”此帖一出旋即在网络上迅速发酵,让很多“爱普洱茶一族”困惑不已。那么,李建军认为“普洱茶致癌”的理由是什么呢?

  普洱茶是云南特有的地方名茶,有两个系列:一种称为生普,就是将新采摘的茶叶经过晾晒,压制成茶饼等不同形状,然后储藏存放,让其自然发酵几年甚至更长时间;另一种称为熟普,与生茶的区别在于发酵方式,即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵方式,使其具有普洱茶特有的香味。

  研究表明,使普洱茶发酵的是多种微生物,其中最主要的是真菌。而且普洱茶成品后仍持续进行着自然陈化过程,因此具有越陈越香的独特品质,被不少人当成可以喝的古董收藏,年份越高价格越贵,而不像其他茶叶都是喝“鲜茶”。李建军对此提出:正因为普洱茶储存久的原因,里面不可避免会出现黄曲霉毒素,而这种毒素是致癌的。

  破解

  1.所有普洱茶都含黄曲霉毒素?放不好长毛的不能喝

  那么,普洱茶里真的含有这种致癌物吗?长期饮用是否会对人体健康产生影响呢?

  “茶叶里有没有黄曲霉毒素要看保存条件,保存得好是不会有的。 ”大连市茶博会组委会秘书长杜敬国介绍说,普洱茶的发酵工艺其实是微生物在起作用,普洱茶制作过程中微生物类群复杂、种别繁多,主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉等。这些微生物数目极少,而且研究发现没有致病细菌。发酵环境一般要求温度在28~30℃之间,湿度在70%~75%之间,且要通风。同时,普洱茶的储藏条件更是非常讲究,比如要求仓库通风透气、干爽,“当然,如果普洱茶受潮、保存不当,的确是会出现长毛、变质的情况。这种情况下无论年限长短都不能再饮用了。 ”

  2.如果放不好有黄曲霉能致癌吗?一般饮用达不到致癌量

  中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋认为,普洱茶在特定条件下的确有可能产生少量的黄曲霉毒素。那么这种情况有可能导致饮用者患癌吗?

  知名营养师顾中一指出,一般冲泡普洱茶就放十几克,而且还不是把这些茶叶全都吃下去,泡开了之后很多茶渣还是会被扔掉的,最终摄入的量很低,所以说普洱茶虽然有可能含有黄曲霉毒素,但致癌的风险可以完全不必考虑。

  3.普洱茶是不是越“老”越好?不看年份看储存工艺

  记者从大连市茶博会组委会了解到,本市是普洱茶消费的重点地区。据杜敬国介绍,每年有约价值5亿元人民币的普洱茶在大连市场上流通。在本市的3000余个茶叶专卖店中,专卖普洱茶的店铺占90%以上。另外,大连还有很多人在收藏普洱茶。

  普洱茶专家、云南省普洱茶协会副秘书长张勤民在接受记者采访时指出,中国生产销售普洱茶已有千年,历史证明其是健康茶饮品。而对于普洱茶的可收藏期限,张勤民给出了国家标准——明文规定“无限期”。

  大连广源东北品牌茶联展有限公司副总经理汤素华表示,研究发现普洱茶茶性温和,尤其是熟普洱,还具有降血脂、暖胃、抗衰老、利尿等作用。“普洱茶如果保存得好,别说放几年,甚至几十年、上百年都没有问题。”汤素华指出,收藏普洱茶要讲究方法,收藏不好、条件不充分会使普洱茶变质。“因此,购买普洱茶不能单纯看年份——并不是说普洱茶的年头越久越好。主要还是要看储存工艺。比如有一次我们拿了一箱普洱茶,不小心淋到一点雨,由于没有及时处理,48小时后就发现茶饼上出现了白色斑点。像这种情况,这个茶就不能喝了。 ”

  杜敬国提醒普洱茶的收藏爱好者,一定要注意储存工艺。

  小提示

  如何鉴别普洱茶优劣

  “好普洱表面应该多为红色茶,茶饼上面的纸标签干净干爽,茶饼呈褐红色,且有光泽;闻起来无杂味,冲泡饮用时感觉有茶香味,口中生津,冲泡后的茶叶压一下感觉有弹性,茶色红得透明。”汤素华补充说,好的普洱茶茶饼结实,不容易掰碎。而受潮变质的茶饼则有以下特征:茶饼变色发黑,且没有光泽;茶饼表面长出白色的霉斑,更严重的是茶饼变脆,用手轻轻一掰就掉渣。

  “目前我们已经发现有些带有霉变斑点或长各色毛的普洱茶在市面上流通。这里要提醒广大消费者注意,霉变的普洱茶是不能饮用的,对人体有害。”杜敬国说。

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