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小常识:明胶简介

2019-07-12 11:24:31 来源:饮食常识
核心提示:小常识:明胶简介

  1、正规公司的果冻一般不使用明胶

  正规公司的果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物,可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源,有通便的作用。

  魔芋是一种草本植物,又名Xm,主要分布我国四川、云南 、贵州、陕西 、等地,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品,魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖 ,是一种高分子化合物 ,它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素,也具有低蛋白质 、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性,对降低血压减少心血管病发作有一定效用;同时,魔芋粉还含有可溶性膳食纤维 ,这种纤维对抑制餐后血糖 升高很有效,因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品,在小肠中并不能降解为单糖吸收,所以,适用糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况;也正因为如此,魔芋粉可作为减肥食品的原料;对预防“现代文明病”有积极意义,所以果冻是一种低热量、高纤维的健康食品。

  果冻行业正规的公司一般不使用明胶。

  2、食用明胶是我国允许合法使用的增稠剂

    在GB2760《食品添加剂使用标准》中,食用明胶可以用于多种食品中(详见《食品添加剂使用标准》)。

  3、明胶分食用明胶、药用明胶、工业明胶。

   
正规的明胶是以牛/猪皮、骨为原料生产的,生产过程有严格的控制,食用明胶、药用明胶的生产均规定不得以皮革水解物(皮鞋)为原料进行生产。

  4、卫生部已明确工业明胶、皮革水解物为非法添加物,不得在食品中使用

  卫生部在2009年2月4日已明确皮革水解物已纳入《食品中可能违法添加的非食用物质(第二批)》名单中;2009年5月27日将工业明胶纳入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第三批)》名单中禁止使用。

    相关资料:

    食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)
    食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)的公告

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