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无磷保鲜剂可延缓海产品保鲜期

2019-07-12 11:24:30 来源:饮食常识
核心提示:以磷酸盐/磷酸盐混合物为主的食物添加剂运用在海产品加工业中已有一段时间,由于食品安全等原因,目前已逐渐被无磷保鲜剂取代。无磷保鲜剂是一种无磷食品添加剂,它不仅提供了同样的化学反应,而且比磷酸盐混合物更有效,尤其是在保存外观,保持色泽和质地方面,效果更明显。无磷保鲜剂的使用效果已被大多数海产品加工者认可,尤其是在虾加工业中,无磷保鲜剂比起磷酸盐来说更安全。

  以磷酸盐/磷酸盐混合物为主的食物添加剂运用在海产品加工业中已有一段时间,由于食品安全等原因,目前已逐渐被无磷保鲜剂取代。无磷保鲜剂是一种无磷食品添加剂,它不仅提供了同样的化学反应,而且比磷酸盐混合物更有效,尤其是在保存外观,保持色泽和质地方面,效果更明显。无磷保鲜剂的使用效果已被大多数海产品加工者认可,尤其是在虾加工业中,无磷保鲜剂比起磷酸盐来说更安全。

  无磷保鲜剂的优势在于浸泡过程中用无磷保鲜剂和磷酸盐/磷酸盐混合物相比,无磷保鲜剂能提高1%-5%的重量。用无磷保鲜剂,即使不用化学添加剂,也能有自然的外观。无磷保鲜剂是一个自然的食品添加剂,用它处理过的生虾肉不透明、不粘,也不会膨胀。在烹饪时用无磷保鲜剂处理生虾肉,看上去是白色干净的,甚至虾在混合切割下的外表也是完美烹饪过的虾肉。不像用磷酸盐/磷酸盐混合物处理的外表是透明的和没有烹饪的一样。非常明显用磷酸盐/磷酸盐混合物和无磷保鲜剂处理虾的效果是完全不同的。用无磷保鲜剂处理烹饪虾不会咬不动或咬上去嘎吱作响,肉质结实,肉显得很有纤维。此外用无磷保鲜剂处理过的虾烹饪时,能提高它的自然色素,虾看上去是一种明亮自然的色彩。

  用无磷保鲜剂处理产品实验表明磷酸盐的含量非常低,少于0.5%。含量在国际可接受水平的0.5%以下。目前,许多国家禁止用磷酸盐/磷酸盐混合物,而将无磷保鲜剂作为更高标准的保鲜剂推荐使用。

  在准备事项和运用方法对于海产品方面,用无磷保鲜剂的准备工作和使用非常简单,只要准备一个简单的容体将其溶解即可。

  准备一个干净的容器,放入清洁的水,投入无磷保鲜剂,4%的重量(占溶液总重量),倒空各种分包装,溶解整个食物添加混合物,摇动容器中的水并慢慢的加入无磷保鲜剂,确定它完全地溶解。准备2%-4%的盐(占整个容液的重量),慢慢地把盐到容器中并搅动它,直到完全溶解。在使用前保持容器的温度在5℃到7℃。检查溶液的正确性,即无磷保鲜剂的正确百分率,确定盐和无磷保鲜剂完全溶解在容器里,并保持适当的温度。海产品的持久浸泡时间与产品的体积成正比。如果需要增加产量,可增加浸泡时间以获得最佳成效。

  无磷保鲜剂是安全的,它通过了欧洲等国家制定的法律标准。在加工业中,对于虾肉的效果最佳。浸泡温度必须保持在5℃到7℃之间,如果在虾浸泡前,温度保持在这一范围,将使虾的处理过程变的非常简单。所以,无磷保鲜剂可以用于生肉和熟虾及鱼的加工生产,提高了产品的质地、外观。

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