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关于明胶的八个知识 远离有毒食品

2019-07-12 11:24:25 来源:饮食常识
核心提示:近日,一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博,在网上被转载多达13万余次,微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出,引起巨大反响。老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后,多方面纷纷辟谣,但消费者依然是人心惶惶。这起“工业明胶”的事件虽然看似已经过去,却让人们对明胶,以及食物中所用到的形形色色的“胶”产生了疑问。

  近日,一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博,在网上被转载多达13万余次,微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出,引起巨大反响。老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后,多方面纷纷辟谣,但消费者依然是人心惶惶。这起“工业明胶”的事件虽然看似已经过去,却让人们对明胶,以及食物中所用到的形形色色的“胶”产生了疑问。

  问题一:明胶是什么?

  专家解答:明胶其实是一种蛋白质,它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪,并传说吃胶原蛋白美容,明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶,只不过是选材和工艺上有所不同,跟明胶并无本质差异。

  问题二:哪些食物里可能会添加明胶?

  专家解答:一般而言,在食品加工中,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛,在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。

  问题三:“工业明胶”是什么,有什么用途呢?

  专家解答:工业明胶,指用于工业用途的明胶,比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外,还有其他种类的明胶,照相明胶可以用作胶片,药用明胶制作胶囊。

  问题四:食品明胶会对健康有什么影响?

  专家解答:食品中的明胶是一种不完全蛋白质,人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外,更没有任何营养成分。因此,尤其儿童要少吃含食用胶的食品,它会影响其他营养食品的摄入,可能导致儿童营养不良。

  问题五:工业明胶有什么危害?

  专家解答:工业明胶含有金属铬,它会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用可能导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程,一般2年以上才会显现出来。

  问题六:怎么辨别食用明胶和工业明胶呢?

  专家解答:工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失,导致工业明胶非法使用的可能,就如同此前三聚氰胺被漏检一样,产品检测合格,但不安全

  问题七:如果实在对食品中的明胶不放心,有没有远离明胶的办法呢?

  专家解答:四点能帮你远离明胶,1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少。3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。4.别买太便宜的产品。

  问题八:果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶,我还听说有果胶,食物中常用的有哪些“胶”呢?

  专家解答:常用的水胶体,其实都是“天然产物”。它们有的来自海藻的提取物,比如琼脂和卡拉胶;有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣,比如果胶;有的来自植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶;还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素(CMC)。广泛检验表明,它们对健康并没有危害。

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