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好茶的五个标准

2019-07-12 11:24:18 来源:饮食常识
核心提示:又到一年春茶季,人们对一杯好茶充满向往。什么样的茶算是好茶?许多人迷惑不解。

  又到一年春茶季,人们对一杯好茶充满向往。什么样的茶算是好茶?许多人迷惑不解。

  其实,茶叶是按不同工艺、用不同等级的原料制作出来的,不同的茶叶有不同的口感,不同的口感适宜不同的人,按照自己的口感去选择自己喜欢的茶就可以了。正所谓:“茶无好坏,适口为宜。”

  用过于精细的标准苛求茶叶,用过于玄妙的标准去品评茶叶,这其实背离了茶的本质。茶,本质上是一种农产品。用农产品的各项指标来评价茶叶品质,能够帮助我们真正了解茶叶,也能够帮助我们正确选购茶叶。

  下面是一份真实的茶叶价格数据,是去年信阳毛尖“一芽一叶”的价格,透视这份价格数据,我们可以看到茶商们如何评价茶叶的品质。

  1.时间:2011年4月14日

  2.产地及海拔:负痈巯纾茶园海拔500~600米

  3.茶树品种:本地旱茶

  4.含芽率:含芽40%

  5.价格:540元/斤

  外行人看不懂这份数据,但内行人知道,上面的文字没有一个多余的字,每一个要素都决定了茶叶的品质。换言之,上面五个要素,每一项都直接决定了茶叶的价格,有一项看走了眼,茶商就收错了茶,可能就要赔钱。

  我们来一一解析这些“名词”:

  A.“一芽一叶”

  “一芽一叶”,这是茶叶的等级。

  国家标准的分类是按特级、一级、二级、三级、四级来划分的。茶农不管什么“国标”,他们多年沿袭的叫法是“小纯芽”“芽头”“次芽”“一芽一叶”等。就整体而言,一芽一叶算是中档茶吧。一芽一叶,同时也指采摘标准,即茶叶原料的标准。

  对信阳毛尖来说,芽的含量越高,等级越高,价格越贵。当然,许多人追捧细小的芽头,那是市场的导向,贵的就一定好吗?茶农们说,一芽一叶的滋味最好,营养价值也最高。

  B.时间

  “2011年4月14日”,是清明后第九天,这是当天的价格,春茶上市时,价格每天都在变。

  标明时间,其实就是强调茶叶采摘的时间、节气。茶叶采摘的季节性极强,嫩芽从枝头显露时,要抢时间采,晚了几天,芽就长成了叶片,叶片就不如芽鲜嫩,自然也不能卖个好价钱。所以,茶农说,茶,早采三天是宝,晚采三天是草。

  许多茶客都知“明前茶”珍贵,不过,江浙茶区(如龙井)以及更南的茶区能采到明前茶,信阳地处北方,是中国茶区的最北缘,这里明前茶极少。为什么?清明前,北方人身上棉衣、毛衣还没脱呢,茶树枝头哪里会有大量的芽冒出来,它也怕冷呀。没有芽头冒出来,哪里来的“明前茶”?对于信阳毛尖来说,雨前茶就已是好茶了。

  随着时间推移,天气渐渐变热,茶叶价格反而一点点落下来。

  总体说,春茶(亦称头采茶)最贵,白露茶(白露之后的两周里)其次,“二采茶”(即头采之后的第二轮采摘)再次,夏茶最便宜。

  C.产地及海拔

  负痈郏这是信阳毛尖的优质产地之一,负忧也是信阳毛尖的核心产区。海拔五六百米,其实是强调这里是高山茶区。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”这个常识,这是高山气候与土壤综合作用的结果。当然也并非山越高,茶越好,海拔超过800米,由于气温偏低,往往茶树生长受阻,且易受白星病危害,用这种茶树新梢制出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。

  茶的品质也受产地影响。信阳毛尖的优质产地是“五云、两潭、一寨”,“五云”是指车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山;“两潭”是指黑龙潭、白龙潭;“一寨”是指何家寨。这些地方海拔多在500~600米,高山峻岭,云雾弥漫。海拔高,昼夜温差大,使茶叶含有丰富的有机质;雾浓,空气湿润,芽叶就细嫩,粗纤维少;这些优质产地,培植茶树的土壤多为植物腐土,有机质丰富,土质偏酸性,有利于茶树生长;另外,高山茶区空气好,少污染,茶叶质量纯正,没有杂味。

  D.茶树品种

  旱茶,其实就是指这是本地品种的茶树。与旱茶相对的,是外来品种,或是改良的品种。

  旱茶一定比外来、改良的品种好喝吗?也未必,也许这是人们心中一种固执的乡土情怀吧。不过,卖茶的都愿意说自己的茶是旱茶,都说这样的茶好喝,这里头有多少科学依据呢?很难说。不过,茶树品种确实影响着茶的品质。有些信阳毛尖有白毫,有些没有,有些白毫多,有些白毫少,这都是由茶树品种决定的。

  E.含芽率

  这是说一斤茶里含芽的多少,芽越多,级别越高,价格越贵。

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