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说说这位被热议的“铬”

2019-07-12 11:24:17 来源:饮食常识
核心提示:2012年,营养素中的几个小元素备受关注,屡屡成为新闻“明星”和议论的“热点”。先是“锰”被猛议了一阵,接下来是铺天“钙”地说补钙;钙还没有结束,又因为“胶囊”把铬推到了前台。今天我们从营养学的角度来认识一下这位“哥(铬)”。

  马博士谈营养

  出场专家:马冠生,博士,研究员,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。

  2012年,营养素中的几个小元素备受关注,屡屡成为新闻“明星”和议论的“热点”。先是“锰”被猛议了一阵,接下来是铺天“钙”地说补钙;钙还没有结束,又因为“胶囊”把铬推到了前台。今天我们从营养学的角度来认识一下这位“哥(铬)”。

  首先,铬是我们人体所必需的营养素之一。我们需要40多种营养素来维持生命和健康,铬就是其中的一种。

  其实,自然界中存在的很多元素,我们人体中都多多少少地含有一点。铬是在1948年被确认为是动植物体内的组成成分的,1954年发现铬具有生物活性。

  自然界存在的铬主要是以三价状态存在于铬铁矿,化工工业的铬主要是重铬酸盐和铬酸盐,六价铬对人体毒性大,可以引起急性及慢性中毒。

  人体各部分都有一点铬,主要以三价铬的形式存在。铬在人体内具有一定的生理功能,主要表现在:

  1.作为辅助因子加强胰岛素的作用,使胰岛素充分发挥作用。

  2.可使血清胆固醇浓度降低,从而预防动脉粥样硬化。

  3.促进蛋白质代谢和生长发育。

  4.促进免疫功能。

  5.增加DNA合成,调节细胞生长。

  6.抑制肥胖基因合成,降低血糖、总胆固醇、甘油三酯。

  总之,铬就像其他人体必需的营养素一样,在人体内发挥着重要的作用。我们身体对铬的需要来说,少了不行,多了也不行,过少过多都会影响健康。

  我们体内的铬,主要是通过食物吃进去的,主要是在小肠内被吸收。当我们吃进去的铬多的时候,身体对铬的吸收率会降低;当身体内缺铬了,吸收率就会增高。随着年龄的增长,各组织和器官中的铬浓度均随着年龄而下降。目前没有可靠的指标来评价铬的营养状况。

  关于铬的参考摄入量,美国建议成人铬的安全适宜摄入量是每天50~200微克,英国制定的膳食参考值成人每天安全摄入量大于25微克。我国目前建议的成年人适宜摄入量是每人每天50 微克,可耐受最高摄入量是每天200微克。

  铬广泛存在于各种食物中,膳食铬主要来源是谷类、肉类以及鱼贝类。由于每个人膳食中食物种类和量各异,铬的摄入量也差别很大。

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