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食品添加剂不能无动于衷,不必谈添色变

2019-07-12 11:24:10 来源:饮食常识
核心提示:4月20日,卫生部作出撤销38种食品添加剂的征求意见及处理。同日起,国家强制性标签标准《预包装食品标签通则》开始实施,《通则》中特别要求,如果添加了食品添加剂,必须标示“通用名”。这都让食品添加剂再次引起大家的关注。

  4月20日,卫生部作出撤销38种食品添加剂的征求意见及处理。同日起,国家强制性标签标准《预包装食品标签通则》开始实施,《通则》中特别要求,如果添加了食品添加剂,必须标示“通用名”。这都让食品添加剂再次引起大家的关注。

  在经历了苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、染色馒头、毒明胶等食品安全事件后,食品添加剂越来越受到消费者的质疑和误解。在超市随手拿起几件食品,就会发现其标注的形形色色添加剂。对此不少消费者会犯嘀咕,每天吃下这么多添加剂,到底安不安全?

  预包装食品添加剂多

  “妈妈,你看我的舌头变绿了。”近日,家住四方的冯女士看到女儿伸出被染绿的舌头时吓了一跳。原来冯女士在女儿的要求下买了一小袋花花绿绿的水果糖,女儿是吃了其中一块糖变成这样的。细心的冯女士看了一下水果糖的外包装,发现配料表中有8种食品添加剂,其中着色剂占了5种,是柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝。“女儿说同学现在喜欢吃这种糖。”冯女士说,“最近食品添加剂老出问题,这些水果糖这样掉颜色,会不会有问题?”

  如今,各种零食以其鲜艳的颜色,丰富的口味成为不少儿童的最爱,而这些颜色和口味的塑造往往离不开各种食品添加剂。专家介绍,往往是颜色越鲜艳、味道越浓重的食品,所添加的成分更多。记者在台东一家超市的食品区随手拿起某品牌果冻,就能发现配料表中标注的食品添加剂有卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾等12种;一款调味茶饮料中,包装上标注了9种食品添加剂:甜菊糖苷、柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、维生素C、D异抗环血酸钠等;方便面中的食品添加剂更多,面饼里含有醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、碳酸二氢钠等,作为调料的酱包里有辣椒红、辣椒油树脂,粉包里有谷氨酸钠、黄原胶、焦糖色。

  记者仔细查看数种食品的配料表,发现都或多或少含有食品添加剂,少则四五种,多则十三四种。果冻、饼干、饮料、糖果和非油炸膨化食品都有各种食品添加剂,而销售人员透露,这些也是食品中的热销品。

  添加剂往往成“替罪羊”

  记者走访了几家超市,当询问市民会不会购买含有添加剂的食品时,很多市民都会皱眉头。当下很多市民对食品添加剂越来越反感,甚至持怀疑和抵触的心理。但是业内人士表示这其实是误解了“食品添加剂”和“非法添加物”,尤其是三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是明令禁止的非法添加物,而不是食品添加剂。有专家表示,在我国食品添加剂成了很多食品安全事件的替罪羊。

  在日常生活中,很多市民对食品添加剂都有认识上的误区,很多人希望自己和食品添加剂敬而远之。实际上,完全不吃食品添加剂根本做不到。其实生活中很多食品添加剂都是必不可少的,像苏打水中的小苏打,也就是碳酸氢纳就是一种食品添加剂,在苏打水里是酸度调节剂,如果用在馒头、油条当中就是蓬松剂。

  在我国允许使用的食品添加剂品种为2300多种,加上200多种营养强化剂,共2500多种。但国家允许使用的食品添加剂的范围不是一成不变的,近日卫生部就公布拟停止使用38种食品添加剂。记者咨询了食品专家,得知此次取消的38种食品添加剂,主要因为这些添加剂存留时间较长和很少使用,同时部分添加剂可以被替代。也有业内人士表示,取消38种食品添加剂是对添加剂市场的管控。

  食品离了它更加不安全

  尽管很多市民都表示想要尽量吃少含甚至不含添加剂的产品。不过多数专家都认同相反的观点,其实很多情况下,没有食品添加剂会让食品更不安全。

  在当前的食品添加剂乱象中,有三方面的问题:一是非法添加,即不该添加却添加;二是过度添加;三是秘密添加,明明加了添加剂却不标明,刻意向消费者隐瞒。很多消费者认可的解决方案是直接不添加。其实随着现代食品工业的发展,食品添加剂往往扮演着功臣的角色。食品添加剂有很多类别,也有不同的功效。像防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,防止由微生物污染引起的食物中毒;适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等,可以明显提高食品的色、香、味、形态和质地等。专家认为,盲目否定食品添加剂的做法并不科学。“如果说不用防腐剂,那么食品保存中就会产生细菌、病菌污染,而这些对人体的危害更大。”

  每天吃进各种各样的食品添加剂,很多消费者担心对身体有害。专家表示,在规范使用的情况下,食品添加剂对人体是没有损害的。而部分厂商使用食品添加剂违规超范围、超量,就会对人的健康产生影响。

  提醒

  包装说明读懂添加剂

  如果消费者想对自己吃下的食品添加剂明明白白,就要学会读懂食品外包装上的标注。因为从4月20日起,国家强制性标签标准《预包装食品标签通则》开始实施。今后食品标签中除了应标示食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经营者的名称等内容外,还要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注,并且必须使用通俗名称,让消费者看得明白。

  过去,很多食品只是将使用的食品添加剂笼统标示为 “添加剂”,具体类型并不明示,这种模糊名称在以后将不许出现。新标规定食品包装可以标示其具体名称,也可标示为其功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码(INS号)。

  此外,新标准中要求各种配料应按照制造或加工食品时加入量的多少递减顺序进行排列。这样标注可令消费者对食品中配料的含量有比较直观的了解。

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  食品添加剂

  为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

  近年来,国家对食品添加剂监管不断加强,严厉打击非法添加。

  1996年 国家出台GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,添加剂大量用于食品加工。

  2007年 国家颁布了更严格的食品添加剂国标,具体到每一种产品允许用什么添加剂。

  2010年 国家批准使用的食品添加剂有2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。

  2011年 卫生部对部分食品添加剂进行增补、调整,删除过氧化苯甲酰、过氧化钙;对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑等3种物质,经组织食品安全风险评估,不符合食品添加剂安全性要求,不得作为食品添加剂生产经营和使用;同时,将天然维生素E与维生素E合并。2012年4月20日,卫生部作出撤销38种食品添加剂的征求意见及处理。

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