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鸡精不是鸡精华 专家:"成精"调味品使用有讲究

2019-07-12 11:24:07 来源:饮食常识
核心提示:家里炒菜用了十几年的味精,结果孙子说要改用鸡精,原因是“味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。而鸡精是鸡肉做的,香一些。”味精和鸡精到底是啥关系?家住汉阳区的刘婆婆感到很“纠结”。

  鸡精不是鸡精华 味精相比更纯粹

  专家:“成精”的调味品 用起来有讲究

  家里炒菜用了十几年的味精,结果孙子说要改用鸡精,原因是“味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。而鸡精是鸡肉做的,香一些。”味精和鸡精到底是啥关系?家住汉阳区的刘婆婆感到很“纠结”。

  昨日,市食品药品监管局专家回复,鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精,不过成分中加入了增味剂核苷酸、盐,另外可能有少量的鸡肉骨料提取的物质、色素,所以,鲜味更强烈一些。

  专家介绍,在实际生活中,选择味精还是选择鸡精,主要看烹饪对象和每个人的口味和要求。

  如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,特别是瘦肉食品,只需要加一点味精就可以达到效果,这时加鸡精可能会有损本身食物的特殊风味。但如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,则可以考虑使用鸡精提鲜。

  市民尤其需要注意的是,味精在温度超过130℃中会转变成焦谷氨酸钠,有一定的毒性。因此,烹饪高温食品时,要制作完成后才加入味精,另外婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。

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