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正确认识食品添加剂:阿斯巴甜

2019-07-12 11:24:05 来源:饮食常识
核心提示:细心的消费者在一些食品标签中,会看到“阿斯巴甜”的字样,阿斯巴甜是什么?为什么后面要标注“含苯丙氨酸”呢?

  细心的消费者在一些食品标签中,会看到“阿斯巴甜”的字样,阿斯巴甜是什么?为什么后面要标注“含苯丙氨酸”呢?

  阿斯巴甜是一种甜味剂,它是国际上常用的一种食品添加剂,我国于1986年就已批准使用。阿斯巴甜的化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯,是一种非碳水化合物类的甜味剂。常温下,阿斯巴甜为白色结晶性的粉末,具有清爽的甜味,微溶于水,难溶于乙醇,不溶于油脂。我国的食品添加剂标准GB2760-86规定其可在汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料等食品中使用。

  1981年美国FDA确认了它的食品甜味剂地位,并确定其最大日摄入量ADI值为50mg/kg体重。1981年,世界食品添加剂联合委员会(JECFA)批准的ADI值为40mg/ kg体重。在美国,阿斯巴甜是唯一的一种被FDA批准使用的营养型强力甜味剂。

  阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下能被水解而生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下,或经环化作消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸,即二酮基哌嗪。最终,天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成两个单独的氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸。

  标签中之所以标注“含苯丙氨酸”,是因为有一种基因遗传性疾病患者,称苯丙酮尿症病人,此类病人先天缺乏一种酶,导致苯丙氨酸代谢障碍,使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸。因此患有此类疾病的人要控制苯丙氨酸的摄入,包装上的标识,正是为了提醒此类消费者。苯丙酮尿症属常染色体隐性遗传疾病。其发病率随种族而异,美国约为1/14000,日本1/60000,我国1/16500。

  由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量;一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量,因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。主要在饮料、维他命含片或口香糖中代替糖使用。高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

  阿斯巴甜甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感。与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑橘、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。

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