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干辣椒身上长黄斑次品别买了

2019-07-12 11:22:28 来源:饮食常识
核心提示:炖肉时,花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料,都是烹制美食的秘密武器。可是,个别商家为谋取更多利润,在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本,或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场,如何辨别哪些是真货,哪些是次料呢?日前,记者来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津,“看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆,只要仔细辨别,劣质调味品很难以次充好。 ”

  炖肉时,花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料,都是烹制美食的秘密武器。可是,个别商家为谋取更多利润,在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本,或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场,如何辨别哪些是真货,哪些是次料呢?日前,记者来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津,“看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆,只要仔细辨别,劣质调味品很难以次充好。 ”

  本期《生活实验室》主持人:记者岳宇艳

  ●实验时间:11月3日上午

  ●实验地点:大连周彪子调料有限公司生产车间及化验室

  ●实验人:总经理周艳兵、助理、本报记者岳宇艳

  ●实验目的:专家教你选购正宗调味品

  实验进行中鉴别对象1:花椒 鉴别妙招:泡水、手捏、掂分量

  泡水

  优质花椒泡出的水为浅褐色;劣质花椒泡出的水为红色。

  手捏

  优质花椒用手抓时,有刺手的干爽之感,用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声,轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒用力捏也捏不碎。

  品尝

  优质花椒的麻辣味道较明显、持久;劣质花椒的麻辣味道差很多。

  掂分量

  用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒则重一些,而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。

  ●总结:买花椒面时看颜色,劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等,外观上往往呈灰暗色的粉末状;还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别,优质花椒面摇动后,其粉末松软如尘土,劣质花椒面摇动后,粉末可变成小块状。

  鉴别对象2:大料 鉴别妙招:看外形、辨香气

  看颜色

  优质大料呈红棕色且有光泽;而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点,颜色深浅不一、无光泽。

  看形状

  优质大料瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,整体看起来果皮肥厚,瓣前端平直圆钝或有钝尖;劣质大料瓣角不完整,碎粒多,瓣瘦长干瘪,尖角平直,外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。

  闻味道

  优质大料有股甘草香味儿,香味浓烈;而劣质大料香气淡薄。

  ●总结:市民选购大料时要特别慎重,尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料,就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长,便于存放,不易变质或发霉。

  鉴别对象3:辣椒 鉴别妙招:听、捏、看、比

  看

  在库房里,周艳兵和助理各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀,呈深红色且光亮;而助理手里的劣质辣椒长着红黄相间的花斑,个头偏大,不均匀。据介绍,助理手中的辣椒是挑出来的劣质品。

  摇

  在生产车间,记者拿出一袋成品辣椒,摇一摇,能听到“沙沙”的响声;而记者拿出提前在外购买的成袋辣椒,却听不到“沙沙”声。

  捏

  记者隔着塑料包装袋,捏一下车间里已包装好的辣椒,轻轻一捏辣椒就碎了;可是使劲捏之前购买的辣椒,仍完好无损。

  ●总结:个头小的辣椒更辣,没有花斑的是优质品,干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期长。市民选购成袋包装的辣椒时,可以先放在耳边摇一摇,听一听是否有“沙沙”的声音,再用手捏一下,看看是否易碎。这样可以分辨出产品是否偷工减料了。

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  如何挑选桂皮和小茴香

  调味品主要包括辣料和辛香料:辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等;辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花椒、大料和辣椒等家庭常用调味品的选购妙招。下面介绍一下桂皮和小茴香的识别方法:

  桂皮乍一看像树皮,它还有一些贵气的名字,如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度,好的桂皮比较干比较脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。闻一闻,有些许树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味儿。

  很多人都喜欢用小茴香炖肉吃,只是如何挑选小茴香呢?质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷,粒大而长,质地饱满。购买时选择散装的比较好,这样才能更好地分辨它的干湿度。

  多知道点

  花椒能治病

  在众多的调料中,有一类具有特殊的香气,常被用于除掉鱼肉类的腥味。另外,记者还亲历过一个小偏方——花椒面和香油治愈烫伤,既可减轻烫伤后的疼痛感,又可避免纱布与患处粘连后难更换,或撕扯纱布带来疼痛。

  花椒:花椒气味芳香,可除鱼、肉类腥味,还可促进唾液分泌,增加食欲,花椒还能使血管扩张,降低血压,但花椒为热性,不宜多食。

  【用法】家庭烹调时,花椒可炝锅增香,如炒白菜时,投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出,留油炒菜;还可炸花椒油,用花椒、植物油、酱油制成“三和油”,浇在凉拌菜上;腌制蔬菜、肉时,也可放入。

  肉桂:肉桂又叫桂皮,含有肉桂醛等芳香物质,还有丰富的类黄酮等抗氧化物质,并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热,夏季不宜多食,桂皮还有活血作用,孕妇不宜多食。

  【用法】家庭烹调肉类时加一点肉桂,不仅可以增加香味,还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。

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