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炖牛羊肉用沸水煮4分钟可杀菌

2019-07-12 11:21:50 来源:饮食常识
核心提示:“布病是一种人畜共患的传染病,感染布鲁氏菌的牛、羊是主要传染源。病畜的胚胎、乳、肉、内脏及皮毛含有大量的布鲁氏菌,人接触后可通过体表皮肤粘膜、消化道、呼吸道侵入人体而发病。”徐卫民解释,王先生经常吃牛羊肉,尤其喜欢吃半生熟的牛羊排,就是因为吃了带有布鲁氏菌的牛羊肉才得病。

  我省去年布鲁氏菌病发病率比前年上升57%

  最近是吃牛羊肉的高峰期,疾控专家提醒——

  炖牛羊肉用沸水煮4分钟可杀菌

  “布病”发病率去年比前年增一半

  “布病是一种人畜共患的传染病,感染布鲁氏菌的牛、羊是主要传染源。病畜的胚胎、乳、肉、内脏及皮毛含有大量的布鲁氏菌,人接触后可通过体表皮肤粘膜、消化道、呼吸道侵入人体而发病。”徐卫民解释,王先生经常吃牛羊肉,尤其喜欢吃半生熟的牛羊排,就是因为吃了带有布鲁氏菌的牛羊肉才得病。

  据杭州市疾控中心监测资料显示,近十年来,布病的发病率逐年增加,其中,2012年浙江省布病发病率比2011年上升了57%。除了屠宰工、饲养员、挤奶工,以及皮毛收购员、制革工等行业相关人群外,近几年,城镇居民“布病”发病有所增加。

  2012年浙江省布病患者中,有12%是与畜牧屠宰等行业无关的城镇居民,发病率同比2011年上升22%。经调查,城镇居民多是因加工食用羊胎进补、吃半熟牛羊肉、或手有伤口时不带手套加工牛羊肉等原因感染。

  人患布病后,首先出现的症状是发烧,呈波浪状热,即高热几天,体温降下来几天,然后又开始升高,反复多次。也有些人发热症状不典型,可能出现不规则发烧的情况。另一个特点是多汗,尤其发病初期更为明显,晚上汗更多。

  另外,患者还可出现骨关节疼痛、肿胀等。发病初期不明显,体温逐渐下降时骨关节症状相继发生;甚至还可出现肝脾和淋巴结肿大及生殖器官病变。

  由于“布病”患者往往全身无力,不能干活,整天懒洋洋的,所以这种病也被称为“懒汉病”。“布病”一般不会人传人,故对病人及接触者均不需隔离等处理。自己发现有“布病”发病症状的,要及时到医院就诊或到疾控中心咨询检测,杭州市疾控中心热线电话85155039。

  公司白领王先生,今年40岁,身体很棒,平常小感冒都不太有,可最近却连着好几天发烧,还出现乏力、关节疼痛等症状。吃了感冒药不见好后,他去医院看病,也查不出病因。最后,在医生的建议下到杭州市疾控中心检查,竟然被确诊得了一种名为“布鲁氏菌病”(简称“布病”)的疾病。

  “最近这段时间布病高发,因为现在是牛羊肉消费的高峰期,而布病主要由食用感染布鲁氏菌的牛羊肉引发。”杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民说,布病发病率不断升高,2012年全省发病率比2011年上升了57%,大家在食用牛羊肉时需要引起注意。

  胎盘尽量少吃,牛羊肉沸水下煮4分钟

  徐所长说,布鲁氏菌不耐热,炖牛羊肉的话,一般在100℃沸水下最长煮4分钟即可杀死。如果是干热的情况下,譬如烘烤,100℃的温度最长需7分钟可杀死布鲁氏菌。所以想要远离布病,不妨参考下徐所长给出的几点建议:

  一、不吃生的或半生的牛羊肉。吃涮锅、铁板或烧烤时,一定要将肉煮熟。

  二、胎盘是病畜含菌最多的部位,尽量少吃,最好不要自己加工烹饪。

  三、不喝未加工的牛奶。

  四、去超市、农贸菜场等正规渠道购买牛羊肉。

  五、自己做牛羊肉菜肴时,最好戴手套洗肉、切肉。

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