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躲不开的食品添加剂22:在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗

2019-07-12 11:20:50 来源:饮食常识
核心提示: 22、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗? 柴米油盐酱醋茶是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来,食品添加剂一

    22、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗?

    “柴米油盐酱醋茶”是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来,食品添加剂一直和我们的日常生活形影相随。

    家庭烹调时,离不开食品添加剂。瞧,不仅是添加在各种菜肴中的味精、鸡精等调味料以及含有膨松剂的油炸粉,就是增进食欲的酱油、食醋,也都含有鲜味剂和酸味剂。炒菜的油中含有抗氧化剂、色拉酱中含有增稠剂、乳化剂……,日常烹饪中的食品添加剂的使用,实在是不胜枚举。

    餐馆烹调菜肴时,食品添加剂的使用更是须臾不离。为了使菜肴的色香味更加浓郁,增强食品的感官特征,厨师们在制作菜肴和调配饮料时,像魔术师一样大显身手,在菜肴中添加品种繁多的鲜味剂、调质剂、色素和香精,满足了顾客食不厌精、脍不厌细的需要。

    餐饮点心也需要添加防腐剂、抗氧化剂,延长食品的保质期。

    不仅餐饮业中食品添加剂的使用比家庭烹饪更加普遍,而且由于厨师的个人操作不同,同时普遍缺乏称量习惯,因此餐饮烹调中食品添加剂的使用量往往难以精准控制。

    (摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社,2012,孙宝国主编)

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